α-L-鼠李糖苷酶（α-L-rhamnosidase, EC 3.2.1.40）能夠?qū)Ｒ淮呋馓J丁、橙皮*和柚皮苷等黃酮苷類、烯萜類天然產(chǎn)物末端的α-L-鼠李糖基。大多數(shù)α-L-鼠李糖苷酶的最適pH值處于酸性或近中性范圍。

酸性條件下，酸性α-L-鼠李糖苷酶和對(duì)硝基酚-α-鼠李糖苷(PNPR)生成黃色的對(duì)硝基苯*（PNP），該產(chǎn)物在400nm處有最大吸收峰。通過檢測(cè)PNP在400nm下的增加速率，即可得到酸性α-L-鼠李糖苷酶活性的大小。

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